Descubre qué es Caffé Latte, un tipo de café que suele confundirse con el clásico café con leche. Te contamos qué es en realidad y en qué se diferencian.

El café con leche es una bebida hecha principalmente de café expreso y leche al vapor. Consiste en un tercio de expreso, dos tercios de leche calentada y alrededor de 1 cm de espuma. Dependiendo de la habilidad del barista, la espuma puede ser vertida de tal manera que se cree una imagen. Las imágenes comunes que aparecen en los cafés con leche son corazones de amor y helechos. El arte del café con leche es un tema interesante en sí mismo.

El café con leche es uno de los cafés más populares. Es, al igual que el capuchino, una bebida a base de café expreso con leche.

La diferencia entre el capuchino y el café con leche es principalmente la cantidad de espuma. A veces hay una diferencia en el tamaño, el café con leche suele ser una bebida un poco más grande. Sin embargo, la técnica utilizada para vaporizar la leche debe ser la misma.

Una cosa importante en la que hay que pensar es en el tamaño de la taza. Para lograr un buen equilibrio entre la leche y el espresso, normalmente se necesita una taza del tamaño de 5 a 6 onzas (150 a 180 ml), pero esto depende de la base del espresso. La mejor manera de averiguarlo es simplemente intentarlo.

Normalmente se usa una taza de porcelana, pero en algunos sitios hay café con leche en vasos. La taza de porcelana mantiene la bebida más caliente y normalmente es la preferida por el consumidor. Asegúrate de precalentar las tazas, mantenlas encima de la máquina de café.

El ingrediente más importante para un perfecto café con leche es el espresso. Asegúrate de que tu espresso esté fresco y aún caliente antes de verter la leche en la taza. Necesitarás un espresso que tenga las características adecuadas para "romper" la leche.

Vaporizar la leche es un arte. Tienes que concentrarte y ser muy preciso cuando vaporizas la leche. Es una habilidad que puedes aprender muy rápidamente cuando se muestra correctamente. Sabes que has vaporizado la leche justo cuando no puedes ver ninguna burbuja en la leche. Hay dos cosas que son muy importantes al vaporizar la leche: la espuma y la temperatura. 

Tu objetivo es crear una espuma suave y brillante sin burbujas visibles, un poco como el yogur. Luego debes asegurarte de que tienes la temperatura correcta y aprenderás esto por ensayo y error. Por supuesto puedes usar un termómetro, apunta a una temperatura entre 65 y 70 grados centígrados. Sin embargo, después de un tiempo, aprenderás con el tacto cuál es la temperatura correcta. Tengan siempre cuidado de no sobrecalentarse porque esto cambiará el sabor de la leche.

Utiliza una jarra de acero inoxidable limpia con un pico pronunciado y añade la cantidad justa de leche fría. Cualquier leche servirá, puedes obtener espuma de toda la leche (desnatada, semidesnatada y entera). Toda la leche hará espuma, pero no toda la leche dará la misma espuma. La leche entera tendrá una espuma suave y cremosa debido a su alto contenido en grasa. Sólo recuerde que cualquier leche con proteínas hará espuma. La leche fresca, fría y bien almacenada es la que mejor espuma produce.

Purgue la varilla de vapor para limpiar cualquier condensación que se haya acumulado. Luego inserte la varilla de vapor en la leche y enciéndala completamente. Una cosa importante que hay que recordar es que se obtiene la mejor espuma cuando la leche está fría, por debajo de 100F. Esperar por encima de 100F le dará burbujas más duras que preferiría no tener.

Empieza con la espuma de la leche, lo que se hace con la punta de la varilla de vapor rompiendo la superficie de la leche. Siempre aplica toda la presión a la varilla de vapor que es de 1 bar. Deberías oír un ligero sonido de chirrido, de tono alto. Deberías oír la espuma que se está creando pero no deberías ver aparecer ninguna burbuja. Estamos hablando de milímetros cuando estiras la leche. Es mejor sostener la jarra con dos manos para tener el máximo control sobre el movimiento de la jarra. Para un solo café con leche sólo debes estirar la leche durante unos segundos.

Después de la espuma viene la textura. El texturizado es cuando creas un remolino dentro de la jarra. Este movimiento de la leche asegura que todo el aire del interior se mezcle con la leche y rompe las burbujas más grandes en otras más pequeñas, creando una leche espumosa brillante y suave. Piensa en la leche y la espuma como una sola, no como dos cosas separadas. Apaga la varilla de vapor cuando hayas alcanzado la temperatura adecuada antes de sacarla de la leche.

Vierta la leche lo antes posible en el expreso. No dejes que la leche se asiente durante un tiempo, mantenla girando en la jarra. Empieza por verter la leche lentamente en el expreso. Cuando la taza esté llena hasta la mitad, puedes mover la jarra ligeramente para sacar la espuma. Este movimiento requiere práctica y puede llevar al arte del café con leche.

Intenta llevar la crema del espresso a la parte superior de la taza vertiendo la leche lentamente en la taza.